英國(guó)ESSE壁爐，始于1854年，綿延百年的灶具品牌。

“每個(gè)歐洲皇室都擁有至少一臺(tái)ESSE”

“Every single Royal household in Europe owned an Esse”

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在英國(guó)，提起ESSE可謂無(wú)人不知，她的身影出現(xiàn)在南丁格爾的診所里，在沙克爾頓的南極探險(xiǎn)隊(duì)里，在羅杰?摩爾主演的007電影《雷霆?dú)C(jī)》中，在查爾斯王子的海格洛夫莊園中，在熱門(mén)的“河邊小屋”電視真人秀中，在成千上萬(wàn)個(gè)英國(guó)家庭中。在ESSE眾多的產(chǎn)品線中，最讓人津津樂(lè)道的是她的灶具系列，精致典雅，色彩華麗，匆匆一瞥便過(guò)目不忘。

今天我們要介紹的是一款ESSE的小尺寸燃木灶具——Bakeheart（烘焙達(dá)人），它是ESSE在慶祝公司成立150周年時(shí)推出的紀(jì)念版Heart系列火爐中的一款，既可供暖又可烹飪，功能強(qiáng)大，亮點(diǎn)多多。

ESSE公司提供了一系列視頻來(lái)全面介紹這款產(chǎn)品，詳盡且生動(dòng)，看過(guò)之后你一定會(huì)喜歡上這款獨(dú)特的火爐并迫不及待地想擁有它。

煎、煮、烤、焙，玩兒法多樣

炭烤厚牛排

Off-grid（離網(wǎng)生活，指不依賴(lài)公共能源網(wǎng)絡(luò)的生活）近些年在歐美國(guó)家愈發(fā)流行，日益被大眾所熟悉和喜愛(ài)，各類(lèi)反映田園生活的真人秀節(jié)目在各大電視臺(tái)持續(xù)熱播。在沒(méi)有天然氣（甚至是電力）供應(yīng)的地方，作為日常能源消耗最大的兩項(xiàng)——供暖和做飯可是頭等大事，不考慮好這些事情，美好的離網(wǎng)生活便無(wú)從談起。Bakeheart的出現(xiàn)完美地解決了這個(gè)難題。木柴是最容易獲得的燃料，價(jià)格便宜且便于運(yùn)輸和儲(chǔ)存。通過(guò)燃燒木柴，Bakeheart可以源源不斷地產(chǎn)生熱量，完全能夠滿足冬季供暖和日常做飯兩方面的能源需求，如果再在屋頂安裝幾塊太陽(yáng)能電池板，那您基本上就算是實(shí)現(xiàn)了能源獨(dú)立，可以安心享受恬靜自足的田園生活了。當(dāng)然，Bakeheart的應(yīng)用場(chǎng)景絕不僅僅局限于離網(wǎng)生活，任何喜歡在取暖的同時(shí)順便燒個(gè)水煮個(gè)茶，烤個(gè)牛排煲個(gè)湯的朋友們都能從中得到樂(lè)趣。您可以把它安裝在廚房、客廳、書(shū)房、茶室，甚至是臥室中，Bakeheart都能完美契合周邊環(huán)境，帶給您與眾不同的生活體驗(yàn)。

在全面測(cè)試了Bakeheart并用它做了幾次簡(jiǎn)餐后，我開(kāi)始越來(lái)越享受它帶給我的快樂(lè)。下面我就結(jié)合這幾天的使用體驗(yàn)給大家講講我的切身感受以及對(duì)這款產(chǎn)品的理解。

首先就是這款產(chǎn)品的定位非常獨(dú)特：能做飯的火爐，或者反過(guò)來(lái)說(shuō)，可以供暖的灶具。在此之前，燃木設(shè)備中的兩大陣營(yíng)分別是燃木灶具和燃木火爐/壁爐，前者強(qiáng)調(diào)爐體保溫，需要把絕大部分熱量輸送到灶頭和烤箱用于烹飪食物，千方百計(jì)降低爐體對(duì)周?chē)h(huán)境的熱輻射（以免夏季廚房溫度過(guò)高）；后者，即我們常見(jiàn)的燃木火爐/壁爐，強(qiáng)調(diào)高爐溫，高燃燒效率，優(yōu)化熱輻射效果，主要為房間供暖。由此可見(jiàn)，這兩類(lèi)產(chǎn)品的用途是不同的，它們的設(shè)計(jì)思路和內(nèi)部結(jié)構(gòu)也大相徑庭。改變發(fā)生在2004年，ESSE為慶祝公司成立150周年推出了Heart系列火爐，即Ironheart（鋼鐵之心），Bakeheart（烘焙達(dá)人）和Warmheart（暖心）三款火爐，它們將供暖與烹飪這兩個(gè)原本各自獨(dú)立的功能融為一體，打破了火爐與灶具之間的界線。這樣做的好處是顯而易見(jiàn)的：通過(guò)一爐多用，拓寬了火爐的應(yīng)用場(chǎng)景，你可以一邊烤火取暖觀賞火焰，一邊燒水煮茶烤面包，客廳即是廚房，廚房亦是客廳，由此賦予了單一空間另一種有趣的功能。

其次，與供暖火爐單純地追求“熱”不同，Bakeheart的設(shè)計(jì)目的是讓木柴緩慢燃燒，長(zhǎng)久而均勻地產(chǎn)生熱量，使烤箱和灶頭的溫度維持在設(shè)定范圍內(nèi)，避免溫度過(guò)高烤糊食物。不過(guò)，緩慢燃燒會(huì)造成爐溫偏低，大量可燃?xì)怏w因達(dá)不到燃點(diǎn)而無(wú)法燃燒（一氧化碳、甲烷、甲醇、乙酸的燃點(diǎn)都在600℃以上），導(dǎo)致燃燒效率低下，顆粒物排放量增加，這顯然是不可接受的。為了解決這個(gè)難題，ESSE創(chuàng)造性地將催化燃燒技術(shù)應(yīng)用于火爐，把惰性金屬（化學(xué)性質(zhì)不活潑的金屬，也就是不容易與其它物質(zhì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)的金屬，主要是指若干貴金屬，如金、鉑、鈀、銠、銥、鋨、釕等）加工成細(xì)絲，封裝在不銹鋼框架中，做成催化燃燒器，將其置于煙氣流動(dòng)的必經(jīng)之路上，當(dāng)煙氣穿過(guò)燃燒器濾網(wǎng)時(shí)，在惰性金屬絲的催化作用下，可燃?xì)怏w能夠在不太高的溫度下（260℃~320℃）發(fā)生燃燒，這實(shí)在是一個(gè)絕妙的方法。我們由此可以了解Bakeheart的設(shè)計(jì)邏輯：追求恒溫→木柴慢火燃燒→中等爐溫→催化→氣體低溫燃燒→高效率、低排放。ESSE通過(guò)對(duì)比實(shí)驗(yàn)證明，安裝了催化燃燒器之后，Bakeheart的燃燒效率從之前的66%提高到77%，顆粒物排放量從78mg/m3降低到23mg/m3，達(dá)到并大幅領(lǐng)先歐盟EcoDesign標(biāo)準(zhǔn)（點(diǎn)擊可跳轉(zhuǎn)至介紹文章），是目前市場(chǎng)上“最清潔”的燃木爐灶。

Bakeheart 排煙量實(shí)拍

第三，催化燃燒器對(duì)煙氣流動(dòng)有一定阻礙作用，因此一定要確保煙囪能產(chǎn)生足夠大的抽力（Bakeheart需要一根高度至少達(dá)到6米的雙層保溫?zé)焽枧c其配合工作）。爐門(mén)上方有一個(gè)控制桿，可以調(diào)節(jié)催化燃燒器的位置，其作用類(lèi)似于閘門(mén)：拉出控制桿，閘門(mén)打開(kāi)，燃燒器讓出氣路，尾氣暢通無(wú)阻；推入控制桿，閘門(mén)關(guān)閉，截?cái)鄽饴罚矚獗粡?qiáng)迫穿過(guò)燃燒器的濾網(wǎng)（流動(dòng)性會(huì)受到阻礙）。在點(diǎn)火階段和每次添加燃料后要確保助燃空氣充足，尾氣流動(dòng)順暢，在此過(guò)程中要虛掩爐門(mén)并拉出控制桿，待木柴完全燒起來(lái)火焰狀態(tài)穩(wěn)定之后再推入控制桿，讓催化燃燒器開(kāi)始工作。根據(jù)我的使用經(jīng)驗(yàn)，為了使點(diǎn)火階段產(chǎn)生的煙最小，建議用拇指粗細(xì)的干燥木柴搭建柴堆，使用3~5包引火寶助燃，點(diǎn)火15分鐘后再?gòu)氐钻P(guān)閉爐門(mén)，稍后再將控制桿推到底。

第四，Bakeheart的灶頭蓋非常實(shí)用，它的內(nèi)側(cè)是凹陷的，放下后就可以形成一個(gè)上下左右溫差極小的高溫密閉空間，既可鎖住水分保持食材本身的鮮美，又可阻止油煙逃逸，讓做菜變得輕松有趣。平時(shí)不做飯時(shí)可以把灶頭蓋放下，讓灶頭保持高溫，以便隨時(shí)燒水或者加熱食物；如果想讓房間迅速升溫，則可以升起灶頭蓋。

第五，我測(cè)試的這臺(tái)Bakeheart的灶頭是由3個(gè)爐圈組成的，用附帶的手柄可以很容易把它們移開(kāi)露出下方的爐膛，用吸塵器簡(jiǎn)單吸幾下就可以完成日常清理工作。不用拆螺絲，爐圈也不重，任何人都可以輕松操作。

特別需要說(shuō)明的是，與我們大多數(shù)人的直覺(jué)不同，這三個(gè)爐圈不是為了配合大小不同的鍋而設(shè)計(jì)的，也不是為了讓你取下?tīng)t圈把鍋直接架在火上燒的（雖然你可以這樣做），我確實(shí)那樣做過(guò)，但發(fā)現(xiàn)并不方便。首先，鍋底容易熏黑；其次，移動(dòng)熾熱的爐盤(pán)很危險(xiǎn)；最后，確實(shí)也沒(méi)啥必要：燒水煲湯也不差那幾分鐘，如果要爆炒，可以先把鍋徹底加熱然后再放入食材（建議使用厚重的鑄鐵鍋，它的蓄熱能力強(qiáng)，放入食材后鍋的溫度下降幅度很小，能夠達(dá)到跟大火爆炒相同的效果）。

用Bakeheart+Mors?鑄鐵鍋炒菜

Bakeheart的尺寸圖如下：

評(píng)價(jià)：

Bakeheart是ESSE的明星產(chǎn)品，體積小巧但功能強(qiáng)大。憑借ESSE獨(dú)有的蓄熱技術(shù)，Bakeheart實(shí)現(xiàn)了烤箱下置（傳統(tǒng)烤箱是上置式或者側(cè)置式的），大大縮小了火爐的占地面積。慢火催化燃燒是這款火爐的最大亮點(diǎn)，使之成為清潔灶具的典范。鑄鐵烤箱溫度均勻且柔和，性能遠(yuǎn)勝電烤箱，是烘焙達(dá)人的終極夢(mèng)想。爐膛自帶燒烤功能，是炭烤牛排愛(ài)好者的最?lèi)?ài)。如果你希望一臺(tái)火爐能最大限度地利用木柴燃燒產(chǎn)生的能量并且?guī)Ыo你多重樂(lè)趣，Bakeheart就是不二之選，它為追求田園牧歌式生活的人們提供了最大的自由度和可能性。

帶上ESSE，四海皆可為家。

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